Posted by admin On January - 4 - 2020 Comments Off on Wina
Wina
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Ażeby zrozumieć, czym jest wino, należy odróżnić skład jego szczegółów, gdy jest winogronem, sokiem z winogron a następnie winem. Sok z winogron przed fermentacją składa się zwłaszcza z wody oraz cukrów, a też z kwasów oraz innych substancji sztucznych w mniejszej ilości, jakie są odpowiedzialne za ostateczny skład wina. Fermentacja wyskokowa przekształca dużą część węglowodanów z soku z winogron w trunek etylowy, ale zostawia inne interesujące związki, takie jak gliceryna. Niektóre z tych związków, jakie są obecne w mniejszym stopniu, dają przeświadczony zakres degustacji wina, tak jak i obecność garbników, które odnajdują się w skórce winogron i wolno je uważać za normalny konserwant, który zezwala winom starzeć się znacznie więcej aniżeli 5 lat, co potwierdza wina. Inne szczegóły dodaje się do wina w sposób sztuczny oraz składają się na to, co nazywa się akcesoriami do wina. Akcesoria te maja na celu stabilizować miarodajne związki (białka, kryształy winianu itd.), obniżyć poziom kwasów, przeciwutleniaczy (kwas askorbinowy), środków przeciwbakteryjnych (dwutlenek siarki, kwas sorbowy, sorbinian, kwas benzoesowy, kwas fumarowy).

Comments are closed.